«Es muy importante ser honesto, no solamente en el mundo del vino y de la gastronomía, sino en todo lo que uno comunica.»

«Fui flying winemaker diez años: empezamos en Brasil y terminamos en Alemania.»

«Muchas veces pensamos que Sudamérica es nuevo mundo. Pero cuando ves cosas así, recordás que no es tan nuevo.»

«El Tannat está muy bien, está lindo, como la reina madre.»

«Nadie sabía que existía Uruguay. Compartíamos un stand entre bodegas. Tenés que remar.»

«Gastropolítica es un podcast de episodios cortos, y eso es contraintuitivo: la mayoría busca no interferir con la vida cotidiana.»

«Todos los hongos son comestibles, solo que algunos se comen una sola vez.»

«Si pierdes calidad porque cometiste un error, ese vino ya no va a estar en Don Melchor.»

«Estaba en un cruce de caminos: ¿sigo trabajando para otros o empiezo mi propia bodega? Quería hacerlo, pero es muy caro.»

«Lo cuidás dos años. Después ajustás algo y esperás dos años más a ver si estuvo bien. La curva de aprendizaje es lentísima.»

«Mi gran don en la vida es mi nariz supersensorial: no me olvido nunca de un olor, un sabor, ni de qué va bien con qué.»

«El barco es un pedacito de Uruguay que está yendo por el mundo.»